L'Ecume des Jours
料理家。野菜好き。日々のごはんとあれこれと。
TITLE : パラパラチャーハン
そういえば炒飯て、めったに作らない。
最後に作ったのは10年以上前のような気がします。
もともと自分がそんなに好きじゃないのかなあ、とか、
そう言えば作ってと求められた経験もほとんどない、とか、
同じ材料なら白いごはんと玉子焼きとスープで三角食べが好き、とか、
作ってこなかった理由はいくつか自分でも上げられるので
なんとなく納得はするのだけれど、すこし、もやもや。
もやもやの中身はなにかとひもといてみるに
もしかして「パラリと仕上がらない場合の恐怖心」が
心の中にあるのではないか。
里佳ちゃんが貸してくれた「花のスボラ飯」の中で
「チャーハン一人で作ってベチョベチョになると
死にたくなるからね…」と書いてあって、
深くうなずいている自分を見つけました。
そうそう。
パラパラにしないとイヤなんですよねー。
というわけでパラパラにするべく半分玄米を入れて
炊いたお米に玉子の半量を混ぜておいてスタンバイ。
多めの油で残り半分の玉子をふんわり炒めて取り分けておいて、
油を足したフライパンに玉ねぎとハムのみじん切りを炒めて、
玉子かけごはんを加えてさらさらのパラパラになるまで炒めて
塩と胡椒で調えてフライパンの端っこにすこーしだけ
醤油を落として香りをつけたら出来上がりです。
たったこれだけのことなのに、緊張感をもって作ってしまった。
なにかまだ心の中に炒飯に対する高いハードルがあるようだけど
気楽な材料で作れることを思い出せて良かったです。ふう〜。
多分いまときどきやってくる克己心の強い時期なので、
近々またトライしてみようと思います。
あまり具の多い炒飯も好きではないので
シンプルなレシピを詰めてみようかな〜。
多分いつもは同じ材料があるとオムレツや玉子焼きを
作ってごはんやパンに添えてしまうので、たまには
パターンを破って引き出しを増やしてみたいところ。
TITLE : こごみとナッツ
山菜もいよいよ終わりかけ。
名残惜しく味わっていただいています。
こごみはさっと茹でてざるで風にあてて冷ます。
ナッツと美味しい塩をオリーブオイルで炒めて、
こごみにじゃっとかけて出来上がり。
菜の花、小松菜、ブロッコリ、カリフラワなどなどと
素材は変われど年中作っているお気に入りのレシピです。
なのですが、こごみについては天ぷら以外には
これしかないでしょう！と最初から決めていました。
こごみのレシピと言えば、子どもの頃に母が擂り鉢で
煎った胡桃をごりごりと擂って作ってくれた和え衣と
あわせた「こごみのくるみ和え」が定番でした。
カ行の音で始まって「み」が韻を踏む
「こごみとくるみ」の名前の音が面白く、
味だけでなく印象深い一品でした。
自分でも作りたいけど、ちょっと手間がめんどくさいなあ、と
いつも作るナッツソースで和えたのがなかなかのヒットでお気に入りに。
これはこれで今風で目新しくて、見た目も鮮やかで楽しく美味しいです。
しばらくはまる予感ですが、落ち着いたら、また擂り鉢で丁寧に作る
胡桃和えを作れるようにもなりたいな〜。
こごみの下に敷いたのは、すっかり開いて大きくなった
こごみの葉っぱです。羊歯科なのでやわらかくてふさふさ。
つぼみが食べられると言うことは、
この葉も食べられるということか。
試してみたいところ。
TITLE : のこのいちごとのこきんかん。
能古野苺と能古金柑。
着々と漬けるくだものの増えつつあるBACHELOR'S JAM。
いまのところベリーと柑橘類のお酒になりつつあります。
もう少ししたら梅やプラム、桃の時期になるので
それらが入るとまた香りが変わってくるのでしょう。
メロンもそろそろ摘果を終えるので、
おおぶりに切って漬けたいな〜。
ブルーベリーも待ち遠しい。←あっ、またベリーだった…
思い浮かぶところでは、
桑の実、梨、洋梨、柿、葡萄、ヤマボウシ、
かぼす、レモン、柚子、橙…とかかなあ。
柑橘が多すぎるとビターな仕上がりにもなりそうなので、
どこかで、なんとなくの分量を決めておいた方が良さそうです。
夏から秋にかけて漬けて、冬を共に過ごすのがいまから楽しみ。
TITLE : 能古島スモーク
野いちご摘みと段ボールスモーカーの日でした。
浅羽さんにお誘いいただいてうきうきと能古島へ。
このところ毎週行ってるような気もします。
そろそろ回数券を買うべきか。
段ボールスモーカーのすてきなところは
＊すぐ組み立てられる
＊煙や油を段ボールが吸ってくれるので汚れない
＊使い終わったら燃やせばよい
と、良いとこづくめ。
いつも中華鍋にアルミホイルと蓋で
キッチンで出来る簡単な薫製ばかりしていましたが、
新しい領域の扉が開かれたキモチです！ステキ〜！
ありがとうございました。
TITLE : 塩麹鶏とじゃがいも
豚肉や鶏肉に塩麹をまぶして冷蔵庫で常備しています。
おかずに迷うと野菜と一緒にオーブン焼きにして解決です。
鶏もも肉を大きめに切って新じゃがとオリーブオイルとからめて
熱々のオーブンに任せて出来上がり。
塩麹を使うと柔らかくしっとりと仕上がるのがいいところ。
反面、残った焼き汁をパンやパスタ、ごはんに合わせるには
ちょっとほの甘さが強すぎるかなあ、とも思います。
噛むほどに増して感じられるごはんの清廉な甘さには
ほの甘いよりもやはりキリッとしょっぱいおかずが合う。と、思う。
組み合わせや味の調え方で、他にやりようもあるのだろうから
ちょこちょこと試作しながら手探りで確かめて進んで行くのも
自分の味を作る楽しい過程なのでしょう。
塩麹とも甘麹とも末永く仲良くお付き合いしたいです。
